ASTURIAS : COMER, BEBER Y VER.

" Nada tiene una región más intimo y femenino, más entrañable y secreto, que los entresijos del yantar ". José Manuel Vilabella.

En éste apartado gastronómico de ASTURIAS, se diferencian cuatro apartados que se consideran interesantes para el viajero

1.- Guía de las Jornadas Gastronómicas. Se ordenan y se hace referencia a mas de 200 jornadas citadas en ésta página WEB, por zonas, 

Central- primavera, verano, otoño e invierno;

Occidental 

 Oriental por meses y/o estaciones. 

Hay que destacar que están catalogadas como Fiestas de Interés Gastronómico Regional las de :

• Fiesta del Picadillo se celebra el 10 de abril en Noreña

• Certamen del Queso de Cabrales. 26 de agosto en Cabrales.

• Fiesta de los Nabos. 12 de noviembre en San Martín del Rey Aurelio.

• Fiesta de las Cebollas rellenas el 30 de noviembre en El Entrego.

• Certamen del arroz con leche de Cabranes.

2.- Quesos Asturianos de:

Asturias Central,

Oriental 

Occidental.

3.- La sidra:

Escanciado,  consejos para poder hacerlo mejor... 

Procesos de elaboración y llagares, 

Productos de la sidra 

Fiestas-museos con la sidra de protagonista.

4.- Algunas recetas de cocina asturiana.

5.- Restaurantes asturianos.  No se ha actulizada, pues sería una labor que éste escribiente no podria realizar con un mínimo rigor.

Se disponen por zonas y ordenadas por orden alfabético de concejos, habiéndose reducido su enumeración, dado el masivo incremento de los mismos, haciendo imposible un seguimiento adecuado.

Se describen la materia prima y platos regionales para comer, la bebida elaborada en Asturias para beber, se recomiendan platos/restaurantes por localidades y por último se describen las jornadas gastronómicas con indicación de los puntos de interés turístico para ver.

Asturias, rica en tradiciones culinarias y con productos autóctonos variados, simples y difícilmente adulterables, tiene una justa fama "del buen yantar/comer", la prestigiosa "Guía MICHELÍN" incluye en ella siete restaurantes asturianos, cuatro en Asturias Central, dos en Asturias Oriental y uno en Asturias Occidental.

La sidra de manzana seleccionada, que cuenta con certificación de calidad, está elaborada con una veintena de variedades de manzana autóctona. y la faba verde -verdinas, La verdina es una de las legumbres con más finura de textura. Se cultivaban tradicionalmente en el Valle de Ardisana, en el concejo de Llanes. Hasta hace una década su producción no se extendió por gran parte de Asturias. -son los dos nuevos productos agroalimentarios asturianos que entrarán en la llamada Arca del Gusto, donde ya están el pan de escanda y la oveja xalda. El Arca del Gusto es un movimiento mundial que intenta recuperar y catalogar sabores olvidados y productos gastronómicos de excelencia contrastada y que se encuentran en peligro de desaparición o que escasean. Se trata de la iniciativa llamada «Slow Food», en contraste con la conocida como comida rápida, que busca el placer vinculado al alimento, aprendiendo a disfrutar de la diversidad de las recetas y de los sabores, a reconocer la variedad de los lugares de producción y de los artificios, a respetar el ritmo de las estaciones y del convite. Una actitud que se ha venido a llamar ecogastronomía.  Desde 1996, más de 750 productos de decenas de países de todo el mundo han sido agregados al Arca, desde el argentino maíz de Capia hasta la miel de tomillo de Monti Iblei, en Sicilia (Italia) o el pan de Kalakukko finlandés. Gracias a esta iniciativa, estos alimentos están documentados y reconocidos mundialmente. El Arca del Gusto resucita razas singulares y promueve el valor intrínseco de los productos alimentarios que ofrece la tierra. La comisión del Arca del Gusto de cada país -compuesta por investigadores, científicos y expertos en alimentación- selecciona los productos y la comisión internacional evalúa los productos candidatos y decide su incorporación a la lista, lo que ya ha sucedido con el menú asturiano de «Slow Food»: verdinas, oveja xalda, pan de escanda y sidra.

La variedad de materiales geológicos de ésta región origina diversos suelos y junto al clima templado-húmedo, que generan una rica y abundante huerta, que genera patatas, fréjoles, arbeyos, tomates, lechugas......... En los pastizales y bosques crecen hongos y setas como lepiotas, champiñones, boletos, níscalos.....Las frutas como la manzana que genera la deliciosa sidra, figos, ablanes, fresas, naranjas, limones......La costa da pescados y mariscos, como el pixín, merluza, oriciu, llámpares, etc....Las carnes y embutidos son excelentes, el queso y la sidra merecen un capítulo aparte...

Asturias constituye la principal mancha quesera de Europa con más de 50 quesos distintos. Tierra de montañas, verdes pastos, frondosos bosques, vegas fértiles, ríos y mar bravío, hacen de la región una auténtica despensa natural surtida de pescados, mariscos, carnes, verduras, frutas y quesos, que dan calidad a una magnífica OFERTA GASTRONÓMICA, sólida, generosa y rica por la diversidad, abundancia y originalidad de sus platos. Un plato humilde y a la vez de lujo, la fabada (&), y una bebida, la sidra (* anécdota al final de ésta página...."A perrona la meada"), considerada la bebida más democrática...pues todos beben del mismo vaso, son el estandarte de la cocina tradicional asturiana, que esconde en sus fogones numerosos platos tradicionales e innovadores y cuyos postres de tocinillo de cielo de Grado, carajitos del Profesor de Salas, carbayones de Oviedo, casadielles, frixuelos, arroz con leche, quesos artesanos, hacen las delicias de los más exigentes golosos.

Asturias es rica y variada en la elaboración de quesos, cuya calidad depende de la climatología. En los inviernos secos, la leche es más densa, con más nata y los quesos curan mejor. En Salas el 23 de Abril - 2.000 se celebró el X

Certamen de Quesos Artesanos de Asturias con las variedades de Taramundi, Abredo, Valle del Narcea, Afuega´l pitu, La Peña, Varé, La Chivita, Peña Tú, Los Beyos, Vidiago, Cabrales, Gamonedo, Peñamellera, Canal de Ciercos, Casín, De Fuente, De Bota, Porrúa, Ovin y Castillo de Salas.

Comer en Asturias es adentrarse en los secretos indefinibles de una fabada o de un pote de berzas, satisfacer paladares con una generosa caldereta de pescados y mariscos, un besugo a la espalda, tortilla de angulas, una chopa a la sidra o una langosta con verdura. Disfrutar del asado de venado, de un guiso de patatas con jabalí, chuletón de carne "roxa"/roja, un asado de cordero o de cabrito, o el inigualable guiso de "pitu de caleya"/pollo de corral y para endulzar la boca, arroz con leche, casadielles, tocinillos, deliciosas tartas de almendra o de manzana.....La manzana figuraba en los escudos de armas de los antiguos caballeros astures, pues la consideraban un símbolo de la inmortalidad, al igual que lo mitología celta y escandinava

Los profesionales de la hostelería, a partir de los años 80, conscientes de la valía de sus platos y productos han promocionado su cocina, en sus Municipios, creando "JORNADAS GASTRONÓMICAS", con unos menús demostrativos a precios asequibles, facilitando el conocimiento de la cultura asturiana, la riqueza de sus paisajes y la hospitalidad de sus gentes. ASTURIAS es un paraíso para la caza y la pesca. El 90 % de su territorio es apto para la caza, con 52 cotos y 3 reservas. Son piezas abundantes el rebeco, venado, gamo, corzo, jabalí y otras. Los rios son limpios, de corto recorrido, albergan truchas, salmones, anguilas.... Actualmente hay más de 200 Km. de tramos salmoneros.

PRODUCTOS DE ASTURIAS

Un grupo de ganaderos lanza la primera web de venta directa de productos asturianos ( 19 de agosto 2010) un grupo de ganaderos , mayoritariamente del Oriente, ha puesto en marcha la red www.Asturiassostenible.org . Es el primer punto de venta directa en internet de productos de la región, sin intermediarios, en el que cada comprador puede realizar un escrupuloso seguimiento de la materia prima que adquiere en la web. En estos momentos 35 productores ofrecen carnes, quesos, nueces, y miel. El próximo producto que se incorporará será la leche fresca de dos ganaderías. Los promotores del proyecto pertenecen a su vez al Foro Asturiano para el Conocimiento y Desarrollo del Medio Rural (FAR) y a la Asociación de Ganaderos Trashumantes de Asturias, que preside Juan Antonio Valladares. Los envíos se efectúan a través de una empresa de la zona Oriente que se dedica a hacer paquetería. Es el único servicio que se contrata a una compañía externa. Todo lo demás se realiza con las cooperativas de ganaderos que ya se encuentran constituidas y trabajadores autónomos. La lista de productos se actualizará cada quince días y rotará según la temporada. Los clientes podrán ver hasta fotos de los puertos en los que han pacido las vacas. La finalidad según explica Juan Antonio Valladares, ganadero y biólogo, es que la gente sepa en todo momento que lo que se lleva a casa responde a los más altos estándares de calidad. Los ganaderos y elaboradores, están ilusionados con la iniciativa que ven como una tabla de salvación. Algunos llegan «rebotados» de experiencias que casi les cuestan la ruina. Los ganaderos también pretenden mantener y desarrollar las producciones tradicionales ligadas al terreno. «Esto se consigue con medidas que promocionan la diversificación y su orientación hacia la producción ecológica y de calidad. Valladares considera fundamental impulsar la venta directa «porque es el único modo de hacer rentables las explotaciones», señala. También apoyan de manera especial a las razas autóctonas de vacuno, que son la Asturiana de los Valles y de la Montaña.

El principado de Asturias trabaja para amparar productos tradicionales de Asturias (diciembre 2007), que cumplan todos los requisitos de calidad establecidos en los pliegos de condiciones que se irán publicando. Entre los productos que podrán acogerse también se incluyen los que ya cuentan con una marca de calidad europea. La miel es uno de los productos asturianos con una excelente calidad. Diseminados por la región existen 1.700 apicultores registrados con una producción anual de 380.000 kilos. Eucalipto, brezo, castaño, bosque y mil flores son algunas de las variedades que se elaboran, catalogadas como de alta calidad. La prueba es que buena parte de la producción se exporta a Alemania, sobre todo la miel ecológica y miel de cayuna. El queso de cabra es uno de los nuevos productos que pisan con fuerza en el sector alimentario asturiano, nueve elaboradores ya han mostrado su interés para acogerse a la nueva marca.

El Principado también trabaja en los pliegos de condiciones para amparar bajo la nueva marca el marrón glasé, kiwi, setas confitadas, chorizo y morcillas, y conservas de anchoas y bonito, platos preparados, casadiellas o carajitos. Los quesos que no pueden acogerse a una denominación de origen o indicación geográfica protegida son otros de los firmes candidatos a formar parte de la lista de los alimentos del paraíso. A medida que los productores demuestren interés, el registro se irá ampliando con otros productos.

El interés de los consumidores, por los productos autóctonos asturianos, elaborados artesanalmente, es una actividad que está cobrando auge y goza de una gran aceptación. Los deliciosos licores, de aguardiente de orujo, se preparan en variedades tan exquisitas como el de arándanos, de miel, de sidra, de naranja o de hierbas. Las mermeladas de ciruela, higos pasos, manzana con pasas, fresa, melocotón y arándanos, con los únicos ingredientes de la fruta y el azúcar. Sin colorantes ni conservantes, las frutas se cuecen en grandes ollas con el azúcar y una vez cocidas se esterilizan al baño maría. Se empiezan a comercializar setas en almíbar, que se pueden tomar directamente como postre, machacadas como relleno de tarta, decorando un pastel u otros dulces, como ingrediente de platos agridulces, resultan exquisitas con la carne, a la que dan un sabor excepcional, no pierden su consistencia al estar en conserva y mantienen intacta su textura; hay que masticarlas. La miel de castaño, es un producto que en Asturias Central abunda y destaca por su calidad; otras, como la de brezo se dan en concejos del Occidente, por ejemplo Cangas del Narcea, Tineo o Pola de Allande. Los bombones de castaña rellenos de fruta y bañados en chocolate son otra especialidad que estará a la venta en las tiendas especializadas en productos asturianos.

NOTICIAS

La gastronomía del Valle del Nalón triunfa en la feria de turismo de Valladolid ( 1 diciembre 2010) Cientos de personas visitaron el. pasado fin de semana el puesto de la Mancomunidad del Valle del Nalón en la Feria Internacional de Turismo de Interior (Intur), que se celebró en Valladolid. El sábado 27 fue el día de máxima afluencia de visitantes, coincidiendo con la jornada de degustación gastronómica en el stand de la Mancomunidad, se repartieron 400 raciones de fabada, 150 de cebolles rellenes y queso casín, además de miel, bartolos, sidra y orujos variados. Según se explicó desde la Mancomunidad, durante la feria «se dio a conocer al público los recursos turísticos con los que cuenta el valle del Nalón». La promoción de la comarca se centró, ante todo, en difundir la gastronomía de la zona. Las degustaciones de productos fueron «un gran éxito», según los asistentes a Intur, ya que «fue muy numeroso el público que participó en la actividad», en la que se agotaron todas las tapas y pinchos que se prepararon.

Desde la Mancomunidad se agradeció la colaboración de Acoivan (Asociación de Comerciantes e Industriales del Nalón) y de Apivana (Asociación de Apicultores).
Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas. Se celebra desde el año 2.008. en febrero.  La  tercera edición (10 febrero 2.010) ha contado con una elevada cifra de participantes: 168 locales de hostelería de casi toda Asturias, una tasa que «nos sitúa a la cabeza de España en esta variedad gastronómica, con una ventaja de 80 establecimientos por encima de la comunidad más aproximada». La atracción de público ha sido también una constante, con locales que han alcanzado el despacho de 2.000 pinchos en Gijón, 1.800 en Avilés, 1.600 en Oviedo u 800 en Mieres, según refirió De la Plata.

Se ha alzado con la 'Picona de oro' el Restaurante Blanco, de Cangas del Narcea, con su 'Trufa de chosco'. Su creador, el cocinero Pepe Ron, se manifestó «mucho más que satisfecho con este galardón», habida cuenta de que en la convocatoria del certamen de 2008 quedó segundo y en la de 2009, quinto. La tapa ganadora, explica el chef, «bebe de la tradición cárnica de la comarca de Cangas, Tineo y Allande». Su dificultad estriba «en la fritura, que requiere precisión en el punto y a la hora de introducir la yema de huevo en la albóndiga de carne». El resultado lo define como «una explosión de sabor en la boca, a lo que contribuye la tempura con fondue que acompaña el núcleo de chosco, que es la base en torno a la cual gira este plato», según explica el cocinero cangués.

El segundo clasificado, merecedor de la 'Picona de plata', ha sido La Taberna del Zurdo, de Oviedo, con una 'Minichuleta de ternera Royal'. Su autor, Rodrigo Roza, resaltó «la sencillez a la hora de elaborar esta tapa, dando prioridad a los ingredientes y a la salsa de acompañamiento», cualidades que revierten «en un sabor intenso y rico, aumentado por la guarnición de foie, que es parte sustancial de su esencia».

Los gastrónomos se rinden al talento del «dos estrellas Michelín» Nacho Manzano (2 febrero 2.010). El Colegio de Críticos Gastronómicos de Asturias quiso que Nacho Manzano, el gran triunfador de la gastronomía asturiana en 2009, empiece 2010 como referencia para un sector que confía en la llegada de tiempos mejores. El primero de los seis galardones de la noche llevó el sello del único cocinero «dos estrellas Michelín» de Asturias, y Nacho Manzano fue el encargado de agradecer los premios concedidos a los mejores restaurantes, sidrerías y pastelerías del Principado, en un acto multitudinario que tuvo como marco el hotel Santo Domingo de Oviedo. Su restaurante, La Salgar, que regenta Ester Manzano, se llevó el galardón al mejor restaurante innovador, mientras que el premio para el mejor restaurante clásico recayó en el ovetense Del Arco, por «su cocina virtuosa y sosegada, libre de devaneos tecnoemocionales», en palabras del crítico Eufrasio Sánchez. El premio al mejor restaurante heterodoxo fue a parar en esta sexta edición de los galardones a Casa Néstor, de Luanco, para corregir «la desproporción entre la calidad de sus platos y el insuficiente reconocimiento». La distinción para la mejor sidrería cayó cerca, en El Llagarón, de la vecina Candás, que regenta el vallisoletano, de Peñafiel, Luis Bolado, donde «las cosas saben a lo que son». La mejor dulcería del año ha sido, según el Colegio de Críticos Gastronómicos, Balbona, «una empresa sonora, ejemplar», mientras que el premio especial recayó en el Serida, por su labor de investigación, por su trabajo por el «agro, la cabaña, el pomar y la huerta asturianos». El  Premio especial fue para Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Alimentario (Serida).

OTRAS WEBS SOBRE GASTRONOMÍA EN ASTURIAS

Gastronomía asturiana http://www1.uniovi.es/asturias/gastronomia/

WEB sobre el queso de Cabrales : http://www.telecable.es/personales/asturinfo/quesucab.html

Certámenes de quesos en Asturias

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ALBERGUES

Yacimientos arqueológicos.

Poesías a la Virgen de Covadonga

Portal Camino hacia Santiago en Asturias

Los bosques en Asturias, senderismo.

La sidra, clases, elaboración, escanciado.

Prerrománico. Patrimonio de la Humanidad.

Los quesos asturianos, certámenes, museos.... 

Todas las sendas descritas en ésta página WEB.

Ultimas novedades colgadas en ésta página WEB.

Albergues de Peregrinos del Camino en el Principado de Asturias.

Resumen de las etapas de los Caminos de Santiago por Asturias, aquí descritas