Quesos de la zona Central de Asturias

Se ha abierto un nuevo espacio en ésta página WEB, dedicada a los Certámenes y/o Jornadas Gastronómicas del queso.

ÍNDICE POR CONCEJOS

Concejo de Mieres. Queso de Urbiés-Turón (artesanal).

Aller. Quesu Podre (artesanal). Elaborado por los pastores del Concejo de Aller.

Avilés. Queso de Miranda Monje artesano. Se elabora en la localidad de Miranda.

Cornellana, Grado, Pravia y Salas.. Queso Troncocónico (artesanal).

llas. Queso de La Peral/Rozaflor, semi–industrial. La Peral nombre del caserío donde se elabora/Peña Mon (nombre de un monte cercano)

Cena de gala con helado de queso de La Peral (28 0ctubre 2007). El restaurante San Fernando acogió una cena de gala en honor de los premiados poniendo el broche de oro a la octava edición de los premios HDL Colesterol Bueno. La alcaldesa, y pudo disfrutar de un postre obra del confitero Miguel Sierra con helado de queso de La Peral.

Illas. Queso Gorfoli artesano, Taborneda en el Concejo de Illas.

llas. Queso de Peñaceo Concejo de Illas, se elabora en dicho barrio de La Peral.

Infiesto. Queso de Madelva artesano.

Laviana. Queso de El Borxal Es un queso que se elabora a partir de la leche de cabra, tiene suave aroma, pero un sabor ácido y picante.

Langreo y de San Martín del Rey Aurelio. Queso de El Güelu

Morcín, Riosa, Grado, Pravia, Yernes y Tameza, y Salas. Queso de Afuega´l Pitu

Morcín se celebra en Enero. Certámen del queso Afuega´l Pitu

Nava. Queso de Ovín artesano.

Proaza, Teverga, Lena y Mieres. Queso de Fuente artesano.

Quirós, Lena, Proaza, Teverga y Mieres . Queso De Bota o de Vexiga .

San Martín del Rey Aurelio. Queso de La Peña artesano.

Sariego, Quesu el Duernu (La Saregana) en Miyares (Sariego).

Siero. Queso de Varé artesano.; Queso Castañeru de Vega elaborado en Vega de Poja, Siero.

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Queso de Afuega´l Pitu (artesano, Concejos de Morcín, Riosa, Grado, Pravia, Yernes y Tameza, y Salas). Se denomina así, por producir sequedad en el gaznate, se ofrece en dos variedades, el blanco/blancu de pasta ácida, corteza enmohecida y el rosado/roxu de trapu, hoy llamado Queso rojo del Aramo (debido a que en su preparación se añade algo de pimentón, dulce o picante, según quiera el artesano). Ambos con forma semiesférica y un peso de unos 300 gr., son frescos, suaves y ligeramente ácidos. Cuando están más curados se muestran más secos y pegajosos al paladar, de ahí la denominación de "Afuega´l Pitu". Tienen forma tronco-cónica y su peso oscila entre 200-500 gr.

En Morcín se celebra el Certámen del queso Afuega´l Pitu en Enero, desde el año 1.980, coincidiendo con las fiestas de San Antón.

En Grado desde 1.998 se celebra la Feria de Muestras de Grado en donde hay el quesu Afuega´l pitu adquiere gran protagonismo. El queso «Afuega´l pitu» se cotiza al alza y ya se encuentra en lugares como Kentucky o el estado de Massachusetts, donde se sirve en un prestigioso restaurante español de Boston, además de contar con varios puntos de venta en Miami. El queso «afuega´l pitu» duplicará en dos años su producción y número de queserías a tenor de las solicitudes presentadas en los últimos meses. La pujanza del sector agroalimentario, supone una quinta parte de la industria en la región. En los primeros meses de vida de la marca de calidad, que ha supuesto la emisión de 250.000 contra etiquetas, desde marzo de 2004, lo que se traduce en unos 125.000 kilos comercializados, unos 5.000 más que en el ejercicio anterior. A las siete queserías que se encuentran en producción se unirán nuevos proyectos que se desarrollan en concejos como Las Regueras, Salas y Tineo. En la actualidad, la mayoría de los elaboradores se asienta en el concejo de Grado. Con una producción de unos 120.000 Kgr./año 2.002, es el 2º en producción de la región. Fabricado con leche de vaca frisona, muy cremoso, tiene cierto toque de acidez y un aroma muy particular. Antiguamente se le criticaba su aspereza, que es una de sus virtudes, ya que en la boca se transforma dando suavidad en el paladar. El afuega'l pitu tiene gran tradición en el concejo de Grado. Así, por ejemplo, casi la mitad de queserías productoras de esta variedad tienen su sede en el concejo moscón. También el mercado de la villa ha servido para promocionar este manjar lácteo curado y fresco.

La Foz de Morcín el 24 de enero del 2.010 reunió a once queserías de toda Asturias con denominación de origen protegida. Entre ellas se encuentra La Figar, la única representante de las Cuencas, con sede en La Foz. El pregonero será el popular cocinero José Andrés.

Crema del afuega'l pitu ( 19 junio 2.010). En Temia, una pequeña aldea del concejo de Grado, los artesanos han descubierto la fórmula del elixir de la eterna juventud de este manjar. El secreto reside en añadir al queso -cuando supera los 6 meses de curación y ya no tiene apenas salida en el mercado- cuajadas jóvenes y una gotas de aguardiente. El resultado: una especie de crema de afuega'l pitu que recuerda por su olor y sabor contundentes a los quesos ancestrales asturianos. El producto, bautizado con el nombre de «udre», ya se comercializa en mercados y establecimientos gourmet del Principado, en un año en el que en los responsables de la quesería calculan que las ventas han descendido un 50% a causa de la crisis. Para Francisco Sánchez, propietario de una de las tres queserías de afuega'l pitu que existen en Grado, los vaivenes en las ventas del queso han sido en los últimos años uno de sus principales quebraderos de cabeza: «Las ventas del afuega'l pitu son muy variables. Hubo temporadas en que nos encontrábamos con una gran cantidad de quesos ya muy maduros que no se podían vender y hubo que tirarlos, con las pérdidas económicas que ello conlleva». Hace unos meses, tras muchas pruebas, Francisco Sánchez dio con la solución para que la vejez del producto no le sacase más canas de la cuenta. «Cuando los quesos, tanto el roxo como el blanco, ya están muy maduros los ponemos en una tinaja y les echamos un poco de aguardiente, para que fermenten y se conserve mejor la pasta, y vamos añadiendo cuajadas nuevas cada semana. Lo dejamos curar de cuatro a seis meses y ya tenemos la crema», explica el quesero. Sobre una rebanada de pan, Francisco Sánchez extiende la nueva variante del afuega'l pitu, de color amarillo anaranjado, gracias al pimentón de la modalidad roxa. Su sabor es fuerte, picante y persistente en el paladar. «Recuerda a los ancestrales quesos de Bota, Fuente o Urbiés. Funciona muy bien de aperitivo», comenta Sánchez mientras se sirve una copa de vino de Cangas para acompañar la degustación. El queso o crema «udre» de Temia comienza a darse a conocer al público en los mercados asturianos y en establecimientos especializados. Su precio, muy similar al del afuega'l pitu, ronda los 10 euros el kilo y se comercializa en tarrinas de cristal de 250 gramos. Su creador espera que guste, y así remontar una campaña que se presenta difícil: «Respecto a 2006, que fue un año muy bueno, las ventas han descendido casi la mitad». En Temia, como en las caserías de antaño, en tiempos de apuros han optado por no tirar nada y aprovecharlo todo.

Dos quesos asturianos de la variedad afuega'l pitu fueron galardonados ayer con el premio «Cincho», que otorga la Junta de Castilla y León (5 diciembre 2.008). En el apartado de quesos frescos de coagulación láctica, el «Cincho» de plata recayó en el queso La Figar, de Morcín. Estos galardones tienen gran importancia a nivel nacional. Se conceden cada dos años y, este año, ha sido por primera vez de carácter internacional. En total se han presentado al certamen 644 quesos y han participado elaboradores de Francia, Bélgica y Holanda. El jurado de la cata estaba también compuesto por jueces de varios países. Por otra parte, este domingo se celebrará el XXV Certamen del queso de los Beyos del concejo de Ponga, sin la presencia de queserías de Amieva.

Jornadas Gastronómicas del queso afuega´l pitu. Se celebran en la calle Gascona de Oviedo desde el año 2.004 comienzan el miércoles de la tercera semana de enero y se clausuran el domingo siguiente. Cada establecimiento ofrece a sus clientes una selección de platos, con el emblemático queso asturiano como protagonista y acompañante de entradas, pescados, carnes y postres.

Queso de Casín. ( Concejos de Caso y Sobrescobio). El queso casín tiene un aroma fuerte y potente, y un sabor también poderoso, «picante y ligeramente amargo al final de la boca», se elabora todo el año a partir de la leche de vaca "casina", algunos están decorador y llevan el nombre del elaborador grabado en el mismo queso, tiene una curación de 9 meses, se amasa varias veces la cuajada. Dicen que es uno de los quesos más antiguos. Su forma es cilíndrica, de 4-5 cm. de alto por 15 de diámetro y un peso entre 500-2000 gr. Anualmente solo se producen 4.000 kilos/2.006, siendo su demanda mucho mayor, solo existe una quesera que se dedique a producirlo industrialmente. El Principado está haciendo los trámites para sea reconocido como Denominación de Origen. Procede de la zona de Caso, Belerda, Nieves, Bueres, Caleao y Campo de Caso.

El territorio geográfico de la DOP engloba Caso, Sobrescobio y Piloña. La leche utilizada para la elaboración de los quesos según el documento rector será la obtenida de vacas sanas de las razas Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles, Frisona y sus cruces. La marca establece que el producto lácteo tenga un peso de entre 250 y 1.000 gramos y forma cilíndrico-discoidal irregular, con una cara grabada con motivos florales, geométricos, símbolos o nombres del elaborador. Tiene además de 10 a 20 centímetros de diámetro y de 4 a 7 centímetros de alto.

Actualmente se elaboran:

El «gorollo» tierno, que tiene de 15 a 20 días de curación.

El queso de dos y tres rabiladas, con sabor más fuerte.

El llamado queso «El viejo mundo», de tres meses y medio

El Festival del Queso Casín se celebra en la Collada de Arnício el último o penúltimo domingo de julio o durante el mes de Agosto, Se trata de un queso fuerte elaborado artesanalmente en los municipios de Caso y Sobrescobio, que concentra a más de 5.000 personas, a donde acuden más de 15 expositores. Los 500 Kgs vendidos en la XIV edicción en el año 2.001 se pagaron a 12 euros el Kgr.

Se cree que este queso es uno de los más antiguos de España y del mundo, no sólo por las referencias documentales, que lo sitúan en el siglo XIV, sino por la inusual técnica de amasar la cuajada para su elaboración. De las instalaciones de la Quesería Redes de Caso salen anualmente alrededor de 15.000 quesos elaborados con cerca de 45.000 litros de leche.

Abre la segunda instalación dedicada a la producción artesanal (destinada a la comercialización) de queso casín (25 marzo 2.012). En Bueres (Caso), salen los primeros quesos de una variedad con pasado que «tiene mucho futuro». Así lo creen las dos socias que han puesto en marcha la planta, la catalana Maribel Bruch y la leonesa Cristina Cubillas. Han empezado a funcionar poco después de que la Comisión Europea concediese la denominación de origen protegida (DOP) al producto, que es uno de los más antiguos de España y del mundo, con referencias documentales que lo sitúan en el siglo XIV. Las dos socias realizaron hace cinco años un curso de aprendizaje. Después comenzaría, subrayó Maribel Bruch, un largo camino de «investigación» sobre el producto que llevó a visitar a vecinas que atesoraban recetas de sus madres y abuelas. Aunque la inauguración de la quesería tuvo lugar el pasado 16 de marzo, la labor en las instalaciones de La Pripandu comenzó en noviembre del pasado año. Antes las dos queseras habían acudido con sus creaciones durante los últimos tres años al certamen del queso casín que se celebra anualmente en la Collá d'Arniciu. «Entonces utilizábamos 60 litros y ahora alrededor de 2.000 litros a la semana», indicó Bruch. Bruch y Cubillas tenían en mente este proyecto desde 2008. En esta primera fase sacan de la planta alrededor de 700 quesos a la semana de tres variedades diferentes y pretenden seguir creciendo en volumen y ofreciendo nuevos productos, destacó Cubillas. Actualmente elaboran el «gorollo» tierno, que tiene de 15 a 20 días de curación; el queso de dos y tres rabiladas, con sabor más fuerte; y el llamado queso «El viejo mundo», de tres meses y medio. Este último, indicó Bruch, «es un queso propio que investigando vimos que podría tener salida». En su planta de Bueres utilizan una máquina de rabilar especialmente diseñada para la empresa. La leche que utilizan los cuatro empleados de El viejo mundo para la elaboración de queso procede de Piloña, concejo incluido junto con Caso y Sobrescobio dentro de la DOP. Las dos socias reconocen que tendrán que hacer frente a las «dificultades de cualquier empresa que empieza» pero están animadas y confían en afianzar su negocio.

Quesu Castañeu de Vega. C/ Vega de Ponga 19, Siero. Tfno.: 654 486 769. Queso elaborado en Vega de Poja en el centro de Asturias, entre Pola de Siero y Sariego, al lado de la Peña Careses. Se elabora a partir de leche de cabra y vaca pasteurizada, de aromas concentrados, corte seco y color amarillento dejando todo el sabor en el paladar.

Queso de Fuente (artesano, Concejos de Proaza, Teverga, Lena y Mieres). De sabor y olor muy fuerte y picante. Elaborado con leche de vaca, se cuaja y se amasa , 2 ó 3 veces por semana durante unos 4 meses, en una fuente de madera untada con manteca, a continuación se le añade unas gotas de coñac o whisky, que le da un sabor peculiar). Para darle mas untuosidad, se fermenta y madura con aguardiente. Ferias: Se celebra la muestra a mediados del mes de febrero. En Proaza, se celebra el "Festival de los Nabos y del Queso de Fuente", el último domingo de Enero.

Queso Gorfoli (artesano, Taborneda en el Concejo de Illas). Elaborado artesanalmente es el complemento ideal para degustar con miel o dulce de membrillo.

Queso De Bota o de Vexiga (artesano), cuyo nombre se debe a que va introducida en ésta. Se elabora, de noviembre a abril, con leche entera de vaca, teniendo un sabor picante-amargo con un olor característico. Lo realizan artesanalmente en las localidades de Zureda, Jomezana y Tuiza de Arriba, todas ellas ubicadas en el Concejo de Lena. También se elabora en los Concejos de Quirós, Proaza, Teverga y Mieres. A principios de junio, se celebra una feria en la localidad quirosana de Bermiego.

Queso de El Borxal (Concejo de Laviana). Es un queso que se elabora a partir de la leche de cabra, tiene suave aroma, pero un sabor ácido y picante.

Quesu el Duernu (La Saregana) en Miyares (Sariego). Ganadería propia con más de 50 vacas con las que producen quesu del duernu artesano ( Requexon) y la barreña ( queso del duernu batido ).

Queso de El Güelu (Concejo de Langreo y de San Martín del Rey Aurelio).

Queso de La Peña (artesano, Concejo de San Martín del Rey Aurelio). Es un queso semiblando, que se elabora con leche de cabra, que le dá un intenso aroma y sabor fuerte. Se fabrica industrialmente y lleva sal, se presenta con forma cilíndrica y unos 500 gramos de peso, la pasta es compacta con algunos pequeños ojos irregulares.

Queso de La Peral/Rozaflor (nombre del caserío donde se elabora)/Peña Mon (nombre de un monte cercano)(Concejo de Illas, semi–industrial). Queso semiduro, algo veteado, de pasta firme y de color blanco. Se fabrica con leche de vaca, es semiduro y algo veteado. Data de 1.923, D. Antonio León Álvarez crea esta empresa familiar, que hoy es de caracter industrial. Queso de características muy singulares, es de tipo azul/semiazul, graso, mantecoso de sabor poco fuerte, ligeramente picante, color amarillo pálido con vetas azul verdosas. Está compuesto a partir de leche de vaca y cuajo, durando su curación unos tres meses. Tiene forma cilíndrica, de 10-15 cm. de altura y unos 25 cm. de diámetro. Se fabrica en tamaño pequeño de un kilo y en tamaño mayor de 2 a 5 Kgr. envuelto en papel de aluminio. Este queso fue servido en la boda de los Príncipes de Asturias Felipe y Letizia.

Queso de Madelva (artesano, concejo de Infiesto). Se elabora con leche de vaca y oveja, color amarillo y es mantecoso con un sabor picante suave. Se presenta en forma cilíndrica con un peso que oscila entre 1.000 y 2.000 gramos.

Queso de Ovín (artesano, Concejo de Nava). Elaborado con leche de cabra pasteurizada, teniendo sabor suave y algo ácido, textura mantecosa y al corte un color amarillo suave con ojos en pequeña cantidad y humedad media. Se presenta en forma cilíndrica con un peso de unos 450 gramos. También lo hay elaborado con leche de oveja y con leche de vaca.

Queso de Miranda Monje (artesano, Concejo de Avilés). Se elabora en la localidad de Miranda, es un queso que lleva leche de vaca, oveja y cabra, con un sabor mantecoso y suave. Se presenta en forma cilíndrica y en cuatro tamaños de 350, 500, 1.000 y 2.000 gramos de peso.

Quesu Podre (artesanal). Se encuentra en recuperación y era elaborado por
los pastores del Concejo de Aller.

Queso de Peñaceo (Concejo de Illas, semi – industrial). Se elabora en dicho barrio de La Peral, de nata y crema de la Peral muy utilizada para salsas y cremas.

Queso Troncocónico (artesanal). Concejos de Cornellana, Grado, Pravia y Salas. Se elabora con leche de vaca, su forma ya está dicha, suele ser consistente de pasta semidura con un peso de unos 250 gramos.

Queso de Urbiés-Turón (artesanal). Concejo de Mieres. Queso fermentado de pasta untuosa de color tostado, de sabor fuerte y picante, algo ácido. Elaborado con leche de vaca. Queso, quizás sea el más fuerte de Asturias, se ofrece en tarrinas de barro denominadas tarreñas o bien en moldes, siendo su forma de pastel abombado, es un producto cremoso/pastoso, o duro, muy bien fermentado/madurado, de olor fuerte y sabor picante con regusto a rancio. Compuesto a partir de leche de vaca tiene una curación de 8 meses y se obtiene durante todo el año. El peso es variable, depende del recipiente que lo contenga. El segundo domingo de junio, se celebra en Urbiés el certamen de éste queso.

Queso de Varé (artesano, Concejo de Siero). Elaborado con leche pasteurizada de cabra, mantecoso y con un sabor de fondo dulzón. Es fuerte, de pasta consistente con ojos pequeñinos. Semiblando se presenta en forma cilíndrica con peso de 500 y 1.000 gramos. Como buen queso de cabra, tiene un aroma muy intenso y fuerte sabor.

Certámenes y/o Jornadas Gastronómicas dedicadas al queso.

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