QUESOS ASTURIANOS  de la ZONA ORIENTAL

En la mancha quesera del oriente de Asturias, se encuentran quesos de todos los olores, sabores y texturas. La comarca de los Picos atesora tres denominaciones de origen (Cabrales, Gamonéu del Valle y Gamonéu del Puerto) y los queseros de Amieva y Ponga, y de Sajambre, en León, tramitan la obtención de una indicación geográfica protegida (IGP), que no llegará antes de 2009. Éste es uno de los retos que afronta el queso de la comarca. Las variedades queseras elaboradas con leche de cabra serán los primeros productos en salir al mercado dentro de la marca Paraíso Natural. Mientras, los paladares exigentes tienen más donde escoger, con el queso de Peñamellera y los de Llanes.

En 2007 se alcanzó una producción de 54.935 kilos, y el Consejo emitió 52.060 contraetiquetas. En 2008 se logrará secar los quesos de Gamonéu o Gamonedo en una cueva deseada por los productores en La Robellada, la Cueva Oscura. Este manjar de corte blanco, con alguna veta azul verdosa, seguirá buscando su mejor sabor. En esto último lleva años enfrascada la joya azul de la mancha quesera oriental: el queso de Cabrales. En todo el concejo de Cabrales, y también en la zona más oriental del municipio de Peñamellera Alta, se elabora este afamado producto artesanal, que en 2007 alcanzó una producción de 523.659 kilos. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida contra etiquetó 298.217 piezas.

El queso de Cabrales es objeto en la actualidad de dos investigaciones paralelas. La primera, a través del Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA), persigue la implantación de un fermento autóctono para homogeneizar los estándares de calidad de la producción. Otros expertos, esta vez del Laboratorio Interprofesional Lechero y Agroalimentario de Asturias (LILA), colaboran con una Universidad alemana para lograr que el queso de Cabrales sea el primer alimento artesanal de Europa que lleve etiquetas de radiofrecuencia para aportar al consumidor toda la información sobre dónde, cómo, cuándo y por quién fue elaborado. Todo un reto. (LNE 9 febrero 2008).

En Arenas de Cabrales, se ubica la Cueva-Exposición "Cueva del Cares" que muestra la elaboración del queso de Cabrales, utensilios, cueva de maduración, videos sobre el asunto, etc. www.fundacioncabrales.com . Se ha abierto un nuevo espacio en ésta página WEB, dedicada a los Certámenes y/o Jornadas Gastronómicas dedicadas al queso.

Quesos de la zona Central de Asturias

Quesos de la zona Occidental de Asturias

Certámenes de los quesos asturianos.

ÍNDICE DE QUESOS POR CONCEJOS

Amieva. Queso La Collada.

 Vega de Sebarga (Amieva). Queso Oveyeru.

Cabrales. Queso de Arangas (Concejo de Cabrales, artesano de febrero a agosto).

Cabrales. Queso Sierra del Cuera (Concejo de Cabrales, artesano).

Berodia (Cabrales). Queso Caxigón. 

Llanes. Queso de Piedra (Concejo de Llanes ).

Llanes. Queso de Caldueñín o Injiestu.

Llanes. Queso de Carriles.

Llanes. Queso de Porrúa (artesano, Concejo de Llanes).

Llanes. Queso de Pría ( semi – industrial, Llanes).

Llanes. Queso Urriellu (artesano, Concejo de Llanes).

Llanes. Queso de Vidiago (artesano todo el año, Concejo de Llanes).

Onís y Cangas de Onís. Queso de Gamonedo/Gamonéu, artesano.

Ponga y Amieva. Queso de Los Beyos (artesano.).

Parres. Queso de Peña Tú (Concejo de Parres, artesano).

Peñamellera. Queso de Peñamellera (Peñamellera Alta, artesano).

Peñamellera. Queso de Canal de Ciercos (Concejo de Peñamellera Baja, artesano).

Peñamellera. Queso de Rozagás (Peñamellera Alta, artesano).

Peñamellera. Queso de Monje ( Peñamellera Baja, semi-industrial).

Peñamellera. Queso de La Chivita (Peñamellera Baja, artesano).

Peñamellera. "Certamen del Queso y de la Artesanía" en Panes.

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Queso La Collada. Concejo de Amieva. El de cabra se  elaborado en Cirieño (Amieva) con leche de cabra pasteurizada, tiene tacto fino y suave con color blanco. El de oveja  suele tener ojos de tamaño variable.

Queso Oveyeru. Vega de Sebarga (Amieva).  Se elabora a partir de la leche de oveja.

Queso de Arangas (Concejo de Cabrales, artesano de febrero a agosto). Elaborado con leches de oveja, cabra, vaca, cuajo y sal. Procede de los pueblos de Arangas, Vega de Riaña (emplean las tres leches) y de la zona de Cabrales. algunas veces con 2 de ellas (en Arangas), oveja y cabra. Tienen forma cilíndrica, de 10-15 de alto, 15 de diámetro. y de 2 a 5 Kgr. de peso. El proceso de curación dura entre 3 y 5 meses.

Queso de Cabrales (Concejo de Cabrales, artesano e industrial). Es un queso graso que se elabora a partir de la leche de vaca y estacionalmente, en los puertos de montaña con leche de oveja y cabra, siendo la presencia de éstas tres leches un factor de tipicidad y calidad. Una vez elaborado, pasa a cuevas de montaña ( 90 % de humedad y entre 8 y 12 º C de temperatura, con corrientes de aire "soplaos"), con difícil acceso, donde permanece madurando entre tres y seis meses, generándose los mohos del género Penicillium que lo dotan de un aspecto azul-verdoso. Es un queso de consistencia semi-dura, de forma cilíndrica y dimensiones variables, pasta untuosa, aroma y sabor peculiares y sensación picante. Tiene denominación de origen desde el año 1.981.

Se emplea leche de vaca, cabra y oveja. La pieza de 3 Kg. que ganó el Concurso-Exposición del año 2.006 se pagó a 3.400 €. Para distinguir un buen Cabrales el olor tiene que ser intenso, la distribución de las vetas verde azuladas homogénea y el sabor ligeramente picante. En la intensidad influye el tipo de leche, si se emplea leche de cabra es más fuerte y de color mas blanco, no debe tener una sensación de paladar seco (astringencia), tiene que dejar un toque afrutado (frutos secos) y después de ingerir el queso la intensidad del sabor debe permanecer durante un tiempo. El tamaño, sí importa, debe de tener entre 7 y 15 cm. de alto y los 10 y 25 de diámetro, forma cilíndrica y si está abombado indica un buen desarrollo de penicilium. Las motas verde azuladas deben distribuirse homogéneamente por todo el interior del queso y el corazón debe tener cavidades (imprescindibles para un buen desarrollo del penicilium, deben ser pequeñas y no superar los 0.3 centímetros) y ojos fermentativos que se originan a partir de la leche cruda. El fuerte olor del Cabrales, procede de la corteza y no siempre agradable, por eso en las catas, se elimina ésta. Uno de los defectos mas habituales del Cabrales es el exceso de sal y se aconseja que la maduración, para obtener un buen Cabrales, no baje de tres meses. Tiene más de 1.000 años de antigüedad y una producción de unos 520.000 Kgr./año 2.002, de ocho variedades distintas. Procede de la zona de Arenas Cabrales, Bulnes, Tielve, Sotres, Camarmeña, etc. a partir de leche de vaca, cabra y oveja, con una curación de tres meses a un año en cuevas calcáreas. Se puede consumir como queso fresco, de uno a tres meses, en su punto de tres a siete meses y pastoso de más de siete meses. Celebra su Festival o Certamen desde el año 1.970 el último o penúltimo domingo de agosto. Cuando el queso está demasiado seco, se le puede echar un poquillo de sidra y una vez bien machacado se unta y sabe a.....gloria. Respecto al balance de kilogramos de queso de Cabrales elaborado durante el 2005, los datos generales de producción arrojan una cifra de 470.162 kilos de este afamado producto con un 20% de mezcla de leche. Una leche que procede mayoritariamente de ganado vacuno y estacionalmente de caprino y ovino. El año 2.005, se ordeñaron 1.060 vacas, lo que en litros de leche producidos se traduce en 4.791.279. En menor cantidad la de cabra, 266.361 litros y muy por debajo la de oveja, 63.418 litros. El mayor porcentaje corresponde a los elaboradores de Arenas de Cabrales, pues el 40% de los quesos certificados provienen de ganaderos de esta localidad cabraliega.

La producción de queso de Cabrales cayó el año pasado un 12,61 por ciento, hasta situarse en 456.530 kilogramos (5 febrero 2.012) , casi 66.000 menos que el año anterior. Isabel Marcos, especialista del Consejo Regulador, achacó este descenso a la crisis económica, pero se mostró optimista; primero, porque la salud del queso es «buena» y el número de elaboradores (31) se mantiene; y segundo, porque la producción de leche en el concejo no baja entre los minoristas. Traducido: los queseros que no producen leche o que necesitan complementar su producción compraron el año pasado menos líquido a los mayoristas autorizados (Capsa, por ejemplo) por temor a la crisis. Pero los queseros que utilizan únicamente leche de producción propia han mantenido su producción con respecto a los años anteriores. Los datos aportados ayer por el Consejo Regulador de la denominación de origen protegida «Cabrales» indican que la producción de leche en el concejo superó los 5,51 millones de litros, de los cuales 4,63 millones fueron de vaca, 169.370 de cabra y 63.728 de oveja. Esa leche sirvió para producir 304.017 piezas y para que se certificaran 265.204 quesos, muy lejos de los 335.156 del año pasado. El número de cuñas (piezas de entre 100 y 300 gramos) certificadas aumenta con respecto a años anteriores y se sitúa ya en 89.121.

Los científicos confirman que el nuevo fermento mejora la calidad del Queso de Cabrales (10.01.07). La segunda cata, celebrada ayer en el Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA), constata que el «Penicilium» crece de forma más homogénea en las piezas tratadas con el derivado autóctono. No sólo mejora la calidad, sino que abre el camino de la excelencia. Ésta puede ser la conclusión más acertada para tratar de resumir los resultados del primero de los ensayos para la implantación de un fermento lácteo autóctono del queso de Cabrales, si bien la última palabra la tendrá el panel de catadores seleccionado por el Consejo Regulador del Queso de Cabrales, que se reunirá a finales de este mes. . El responsable del proyecto, el científico Baltasar Mayo, confirmó la certeza de que el fermento mejora la calidad del queso y calificó de «excelente» el resultado sensorial de su aplicación. La constancia de esta mejora de la calidad ha sido posible gracias al correcto funcionamiento de una de las dos cepas del tipo «Penicilium roqueforti», introducidas en la mezcla de bacterias lácticas que conforman el fermento investigado

El Gobierno regional acondiciona una cueva más, de maduración del Cabrales (12.02.04). La consejera de Medio Rural inauguró ayer las obras de remodelación de la cueva de maduración del queso de Cabrales de La Vieya, en Carreña, también visitó ayer la cueva exposición El Cares, en Arenas, y se reunió en Asiego con jóvenes agricultores para abordar el acondicionamiento de la red de caminos.  El presidente del consejo regulador, solicitó a la Consejera el arreglo de tres cuevas de maduración más: la de Tielve, la de Sotres y la de Oceño, utilizadas por un total de doce queseros, aunque, por su estado, la de Tielve sólo es utilizada una parte del año. El Principado ya arregló las de Arenas, Carreña y Poo.

Queso Caxigón. Berodia (Cabrales). Elaboración artesana con leche pasteurizada de vaca.

Queso de Caldueñín o Injiestu (Concejo de Llanes).

Queso de Carriles (Concejo de Llanes). La parroquia de Los Carriles tiene una extensión de 3,44 Km2. Se elabora un queso artesanal de leche de vaca, cuajo y sal y tiene forma rectangular 4 cm. de alto por 25 de longitud, con un peso aproximado de 800 gr. Sabor cremoso, ligeramente ácido y amargo con un color blanco. Se elabora durante todo el año y de forma artesanal. Ferias, la que se celebra en Llanes el último domingo del mes de julio.

Queso de Gamonedo/Gamonéu (artesano, Concejos de Onís y Cangas de Onís). Procede de Sirviella, Gamonedo en Onís y Puerto de Arriba, queso semiduro, un poco veteado, seco y ahumado, de aroma intenso y saqbor picante, se elabora a partir de leches de vaca, oveja y cabra, a partes iguales, cuajo y sal, de abril a septiembre. Su elaboración es artesanal entre los meses de abril y septiembre y su curación dura entre 3 y 5 meses. Se consume fresco al més de elaborado, en su punto de 4 a 6 meses y está hecho con más de seis meses. Tiene forma cilíndrica, es pequeño y su altura es de unos 15 cm. su peso varía entre 1.000 y 5.000 gramos, siendo el más común el de 2.500 gramos.. El corte es de color blanco con alguna veta azul verdosa. Todas las piezas de queso gamonéu, independientemente de que hayan sido elaboradas en el valle o en el puerto, deben llevar una etiqueta y una contraetiqueta. El diseño de la primera varía según la quesería que haya elaborado el queso. Las únicas exigencias son que la etiqueta incluya el nombre de la quesería elaboradora, el tipo de leche con el que está elaborada la pieza, la dirección y otros datos del productor, la fecha de fabricación y la fecha de caducidad. Las contraetiquetas, por el contrario, deben ser iguales para todos, salvo en el número de serie. Con una producción de unos 80.000 Kg./año 2.002. En el año 2.006 se produjeron más de 60.000 kilos de esta variedad quesera.

En el año 2008 ha salido a concurso la ejecución de un área interpretativa del queso Gamonedo que se construirá en Benia de Onís y Demués.

El 12 de octubre y desde el año 1.941 se celebra en Cangas de Onís el "Concurso Exposición de los Quesos de los Picos de Europa" y el último domingo de octubre en Benia de Onís. La mayoría de los artesanos del Gamonéu Cangués maduran sus quesos en la propia cabaña o en bodegas al efecto. Sin embargo en Onís es tradicional la maduración que se efectúa en cuevas naturales, relativamente abundantes en la zona de elaboración.

Hay Gamonedo del PUERTO es el mejor, el más escaso y el de más precio (por algo será), elaborado de abril a septiembre, en las majadas de Ario, Parres, Las Bobias, Belbín, Arnaedo, Vega de Enol, Orandi, etc. Madura de 3 a 5 meses en cabaña y ahumado y a continuación en cueva. Gamonedo del VALLE, se elabora durante todo el año en las zonas bajas de Cangas de Onís y Onís, bien en bodegas o en cámaras de maduración. Es quizás el mejor de Asturias, pero escaso y difícil de conseguir....

La producción del Gamonéu alcanza los 87.396 kilos, un 4,2% menos que en 2010 (El Comercio a 27 enero 2.012). Los elaboradores apuestan nuevamente por los quesos de mayor tamaño y venden el kilo entre 20 y 30 euros, en función de las leches y la calidad Los elaboradores apuestan nuevamente por los quesos de mayor tamaño y venden el kilo entre 20 y 30 euros, en función de las leches y la calidad

La producción de queso Gamonéu, el manjar blanco que se elabora de forma tradicional en la vertiente asturiana del Parque Nacional de los Picos de Europa, alcanzó en 2011 los 87.396 kilos, 3.918 menos que el año anterior. El Consejo Regulador del Queso Gamonéu ofrecía ayer los datos y restaba importancia a la caída de la producción, de apenas un 4,2%, que achacaba a oscilaciones normales de un año para otro e, incluso, a la falta de precisión en el peso de cada pieza. El presidente del ente, Gerardo Niembro, entiende por lo tanto que la producción «se mantiene estable» con respecto al año pasado, cuando se habían elaborado 91.314 kilos de queso, un 7,8% más que en 2009. «Es normal que los kilos de queso oscilen un poco cada año», aclara Niembro.

Lo que sí ha cambiado en 2011 con respecto a los últimos años es el tamaño de las piezas que elaboran los queseros y que, si bien tradicionalmente eran de gran tamaño -podían incluso alcanzar los 30 centímetros de diámetro y los siete kilos de peso-, en los últimos años los productores habían optado por reducir su volumen para tratar de satisfacer al consumidor final, que prefiere las piezas más pequeñas. Esta tendencia, que los expertos desacreditaban al considerar que hacía flaco favor a la calidad y sabor del producto, parece que se está corrigiendo. «En 2011 se han expedido etiquetas para 58.075 quesos, frente a las 71.334 registradas en 2010. La reducción -en este caso del 18,5%- se debe a que los productores están volviendo a elaborar quesos grandes», sentencia. Unas piezas que alcanzan un valor en el mercado de entre 20 y 30 euros el kilo, dependiendo de la mezcla de leches y la calidad del producto, pero principalmente diferenciando si se elabora en las queserías del valle o del puerto. La producción de estas últimas, apenas hay cuatro, ha llegado a venderse en determinadas ferias gastronómicas y certámenes de calidad a 38 euros el kilo. «Se está notando la crisis, como en todo, pero el queso se sigue vendiendo», reconoció el presidente en relación a la venta del producto.

El Consejo Regular del Queso Gamonéu informaba igualmente de que la producción de queso durante 2011 ha precisado de 1.052.495 litros de leche, frente a los 1.105.684 del año anterior, y ha confirmado que actualmente son veinte las queserías que mantienen su actividad, sin previsión de bajas ni altas. De ellas, cuatro son de puerto aunque todas maduran sus quesos en cueva gracias a la recuperación para tal efecto de la Cueva Oscura, en Avín.

Las primeras piezas del exquisito queso Gamonéu, elaborado en el puerto alto de la vertiente canguesa del parque nacional de los Picos de Europa, cotizaron a 35 euros el kilo (7 octubre 2.011) el pasado domingo día 2 de octubre, en el mercado semanal de Cangas de Onís, muchos visitantes se decidieron a degustar y adquirir una porción de uno de los manjares más acreditados de los que se elaboran artesanalmente en las zonas altas del puerto de la Montaña de Covadonga. omo preámbulo del LXXI Concurso-exposición de quesos de los Picos de Europa, programado para el próximo 12 de octubre y considerado el decano de los certámenes queseros del país, este fin de semana tendrá lugar en la plaza de Camila Beceña, junto al Ayuntamiento cangués, la octava edición de la Feria regional de quesos de Cangas de Onís, en la que participarán 43 queseros procedentes de diversos puntos de Asturias.

Los productores de gamonéu podrán usar la cueva Oscura de Avín  (Concejo de Onís) a finales de este mes (8 junio 2.011). Los quince elaboradores de queso de la Denominación de Origen Protegida «Gamonéu del Valle» podrán iniciar la subida de sus piezas a la cueva Oscura a finales de mes. Éstas son las previsiones del presidente del Consejo Regulador del Gamonéu,  que ayer anunció la finalización de las tareas de colocación del equipamiento necesario para la maduración de quesos en la cueva Oscura, ubicada en las inmediaciones de Avín (Onís), los elaboradores que no dispongan de gruta de maduración propia tengan su particular hueco en la cueva Oscura, hasta un límite del 50 por ciento de su producción declarada. Los elaboradores dispondrán de un juego de llaves para entrar en la cueva Oscura, deberán cumplimentar a la entrada y la salida el libro de registro de visitas y deberán comprometerse a hacer el mejor uso de las instalaciones comunes. Entre las normas de utilización de las estanterías o «talameras» resalta la necesidad de higiene para evitar putrefacciones o parásitos indeseables para el desarrollo de la maduración del producto. La gruta podrá albergar un mínimo de 2.000 piezas de queso. Los elaboradores de gamonéu utilizarán estas instalaciones libre y gratuitamente. La producción de gamonéu en 2010 superó los 70.000 kilogramos, frente a los 65.000 kilogramos de 2009. Esta variedad quesera se elabora en Onís y Cangas de Onís.

La decadencia del pastoreo tradicional es evidente (13 junio 2.008), pese a algunos esfuerzos institucionales, no han tenido todo el éxito esperado. Es el caso, por ejemplo, del proyecto piloto de recuperación de las cabañas y construcción de queserías y sala de ordeño en las majadas de Belbín y Gumartini para ayudar al Gamonéu del puerto a obtener la Denominación de Origen que su variedad hermana, la del valle, ya tenía desde el año 2003. Cinco queserías certificaron el año pasado el primer queso del Puerto con denominación: Gumartini y La Casilla, en la majada canguesa de Gumartini; las queserías Asprón y Enrique Remis, asentadas en Belbín (Onís), y la quesería Vega de Fana, en la majada canguesa del mismo nombre, aunque ésta al margen del proyecto de recuperación. Pero este año las queserías de Gumartini y Belbín están funcionando al 50 por ciento. Sólo dos de los cuatro elaboradores que en 2007 solicitaron usar las instalaciones siguen adelante. Así que este año sólo tres elaboradores producirán Gamonéu del Puerto con Denominación de Origen: Fernández, Remis e Isolina Fernández.

Gamonéu del Puerto, una variedad quesera que ha atravesado dificultades por la falta de instalaciones (11 octubre 2.007). Pese a existir desde hace años, la variedad gamonéu del puerto ha atravesado auténticas dificultades. La falta de instalaciones adecuadas a la legislación sanitaria impedían a los pastores que elaboraban en los puertos altos de Cangas y Onís adherirse a la Denominación de Origen Protegida Gamonéu, obtenida en 2003. Bajo esta marca únicamente se ha estado etiquetando, hasta ahora, la variedad que se producía en las zonas bajas del límite geográfico incluido en la denominación: el gamonéu del valle, variedad que no padecía problemas estructurales y fue concentrando la producción. En julio de 2005, el Consorcio para el Desarrollo Rural del Oriente de Asturias daba luz verde a la construcción de queserías piloto en el interior del parque de los Picos para ayudar al queso gamonéu que se elabora en el puerto. En julio de 2006, se comenzaba a ejecutar el proyecto de mejora de cuatro cabañas en las vegas de Humartini (Cangas) y Belbín (Onís) que alojaran cuatro queserías que sirvieran a los pastores para elaborar la variedad en las condiciones higiénicas y sanitarias exigidas legalmente. En las queserías del término municipal de Cangas, producen Covadonga Fernández y su hermano, Antonio, y Virtudes Priede, con la ayuda de su marido, Pedro Labra. En la majada de Belbín, en el concejo de Onís, elaboran el pastor Enrique Remis, de Sirviella, y Cándido Asprón, de Bobia de Abajo.

Queso Madelva de Infiesto. Elaborado con leche de vaca y oveja, color amarillento , mantecoso y un poco picante.

Queso de Los Beyos (artesano. Ponga y Amieva). Celebra un certamen desde el año 1.991. Es uno de los productos más personales y singulares de Amieva y de toda la comarca del alto Sella (San Ignacio, Casielles, Viboli, Tolivia, Beleño, etc..), se elabora (de marzo a septiembre) indistintamente con leche de vaca, cabra u oveja, nunca mezcladas entre sí. Elk elaborado con leche de vaca,  tiene un aroma agradable y sabor fuerte.  El queso de los Beyos  es un producto que se elabora indistintamente con leche de vaca, cabra u oveja, nunca mezclada entre sí, aunque en la actualidad el más presente en el mercado sea el de vaca. En su proceso de adaptación, este queso ha pasado de ser un producto elaborado fundamentalmente en las majadas de pastoreo a ser hecho de forma casi exclusiva en los hogares y, guardando la tradicional elaboración artesanal, en las cuatro queserías que actualmente existen entre los municipios de Ponga y Amieva. El proceso de elaboración sigue unas pautas heredadas, que empiezan por mantener la leche a cuatro grados hasta que se pasteuriza. Se aconseja un desnatado parcial de la leche en los meses estivales, ya que los días de tormenta o de bochorno la leche puede tomar un sabor rancio que amarga el queso. De ahí pasa al pasteurizador, que mantiene la leche a 73 grados. Una vez esté formada la cuajada, se rompe y se inicia el desuerado con la ayuda de un cucharón y se empieza a dar forma a los quesos pasando la masa a las queseras para formar piezas pequeñas, que se dejan desuerar de cuatro a seis días, proceso en el cual se comprimen, dando origen a una pasta apelmazada y sin ojos. El proceso continúa con el salado y el secado. La curación oscila entre 2 a 6 meses, culmina en la cámara de oreo, donde reposa durante un día para que se seque el producto. Finalmente, el queso se introduce en la cámara de maduración durante tres semanas, para su posterior venta en el mercado.

El queso de los Beyos, de la escuela a la tienda (4 febrero 2.007). La escuela de queso de los Beyos de Carbes (Amieva), impulsada hace dos años por el Ayuntamiento de Amieva para potenciar la elaboración del queso de los Beyos, ya ha comenzado a dar sus primeros frutos. Dos de las ocho mujeres que participaron, durante un año, en el taller de empleo que el Principado otorgó a la mancomunidad de los concejos de Cangas de Onís, Amieva, Onís y Ponga inauguraron ayer la quesería El Arniu, nombre que se utilizaba para denominar los moldes de madera que se usaban antiguamente para elaborar uno de los productos lácteos más personales y singulares de Amieva y de toda la comarca del alto Sella. Las dos empresarias, de momento, recogen cada dos días quinientos litros de leche de vaca, procedente de la Central Lechera Asturiana, para producir, en total, 126 unidades de queso. Una vez realizado todo el proceso de elaboración y curación, lo distribuirán por los comercios de todos los concejos del oriente de Asturias.Tuvo una producción de unos 50.000 Kgr./año 2.002.

SAN JUAN DE BELEÑO (Concejo de PONGA). "Certamen del Queso de Beyos". Se trata de un certamen que se celebra desde 1.984. El queso se elabora de forma artesanal, con leche de vaca y oveja o solo leche de vaca. Tiene una forma cilíndrica con unos 15 cms. de diámetro, con un peso de unos 250 a 500 gramos. Presenta un corte blanco amarillento, Su proceso de curación dura entre dos y cuatro meses. El 2 de diciembre se celebró la XVII edición , que excluyó a los queseros del vecino Concejo de Amieva, lo que motivó un descenso en expositores (seis) y únicamente se ofrecieron 300 Kgs. de queso a la venta. A los amantes de la gastronomía les recomiendo que caten la boroña preñada, un enorme pan hecho con maíz y rellenado con morcilla/chorizo o tocino, sopa de hígado o los platos de jabalí y venado, que abundan por esos montes. Las gaitas y grupos folklóricos animan las calles y la exposición de quesos tiene lugar en las escuelas del Concejo.

Ponga hará un certamen ganadero en la fiesta del queso de los Beyos que se celebrará el primer domingo de diciembre (8-11-2.002). El Ayuntamiento de Ponga formó ayer una comisión para organizar y mantener la fiesta del queso de los Beyos, que se celebra el primer domingo del mes de diciembre, acompañada con una exhibición ganadera como novedad Los organizadores son conscientes de que hay poco queso en el concejo, por lo que el requisito mínimo de kilogramos para participar será mínimo. La muestra de ganado se realizará en la plaza de la Pesa, en San Juan de Beleño, el mismo lugar donde se celebrará la fiestas del queso. El Alcalde, con varios concejales del equipo de gobierno tripartito y de la oposición, iniciará hoy una serie de visitas por el concejo para explicar la situación y fomentar la participación de los elaboradores ponguetos. Todos confían en que, con tal de que no se acabe el certamen, los vecinos respondan favorablemente al llamamiento.

Queso de Peña Tú (Concejo de Parres, artesano). Se elabora a partir de leche de vaca, en la aldea de Prunales. Es suave, blanco amarillo, sabor mantecxoso y ligeramente ácido. Forma cilíndrica y de unos 400 gramos de peso.

Queso de Piedra (Concejo de Llanes ). Queso de Piedra es un queso que se elabora con leche de cabra ( pasta de color crema) y/o de vaca, en la aldea de Piedra, cerca de Posada de Llanes. Se presenta en forma cilíndrica y alcanza unos 500 gramos de peso.

Queso de Peñamellera (Peñamellera Alta, artesano). Queso madurado, tierno, color ocre anaranjado y cubierta rugosa.  En primavera y verano se elabora con leche de oveja o de cabra, que tiene un sabor cremoso y aromático, mientras que el resto del año bien utilizan la leche de vaca con sabor suave o ésta mezclada con la de cabra cremoso. El queso suele tener unas marcas de lineas cuadriculadas por hacerse el oreo, encima de varas de avellano. Su forma es cilíndrica con un peso entre 300 y 600 gramos.

Queso de Canal de Ciercos (Concejo de Peñamellera Baja, artesano), se elabora a partir de la leche de vaca pasteurizada  en San Esteban de Cuñaba (Peñamellera Baja), Premio al Pueblo Ejemplar de Asturias en el año 1.990. Tiene un sabor cremoso, muy rico y forma cilíndrica con un peso de unos 300 gramos. En temporada , también puede ser de oveja o de cabra.

Queso de Rozagás (Peñamellera Alta, artesano), Es un queso duro a semiduro de sabor suave e intenso olor, está elaborado a partir de leche de vaca, oveja y cabra. En el pueblo de Rozagás, es donde tiene su origen, ubicado cerca de Alles, la capital del concejo. Su maduración dura más de dos meses y la pasta es blanda con un color blanco en primavera y con tonos azulados en otoño. Hay que adquirirlo en la citada aldea o en los mercados de los municipios cercanos.

Queso de Monje ( Peñamellera Baja, semi-industrial), elaborado en Panes, con leche de vaca, tiene un color blanco amaillento, sabor suave y mantecoso al paladar, poco salñado. Se suele utilizar en su elaboración unos moldes de madera de castaño que no tienen tapa ni base y que se denominan "arnios". La forma es cilíndrica con 7 cms de alto y 15 de alto. El Monje Picón, tiene textura cremosa, es azul de forma cilíndrica.

Queso La Cueva de Llonín elaborado en Alles (Peñamellera).  Su corte es amarillo claro y ojos de pequeño tamaño, tiene ojos pequeño y se elabora a partir de leche de vaca.

Queso de La Chivita (Peñamellera Baja, artesano). Queso de suave aroma, madurado de corteza anmohecida con sabor ligeramente ácido y picante cuando es elaborado con leche de cabra en Buelles (Peñamellera Baja).  La producción de quesos en el Concejo de Peñamellera se estima en unos 60.000 Kgr./año 2.002. Tiene un sabor ácido algo fuerte, picante y un toque amargo. Elaborado de abril a agosto, con leche de cabra, vaca y/o oveja y algunas veces con 2 de ellas, tiene pasta blanca, forma cilíndrica, de 2-15 cm. de alto y 10-15 de diámetro, también alcanzan los 1.000 gramos de peso. Procede de Alles, Niserias, Trescares y Mier (Peñamellera Alta) y de Buelles, Panes, Rodriguero, Suarias, Rumenes, Cuñaba y San Esteban de Cuñaba (Peñamellera Baja).

Peñamellera. "Certamen del Queso y de la Artesanía" en Panes, en la segunda quincena de julio.

Queso de Porrúa (artesano, Concejo de Llanes). Con una producción de unos 35.000 Kgr./año 2.002. Se componen de leche de oveja y vaca, cuajo y sal, elaborándose durante todo el año. El curado tiene un sabor fuerte. Tiene forma cilíndrica con unos 2-3 cm de alto por 10 cm de ancho. Su peso más común es de 300 gramos y se elabora artesanalmente.

Queso de Pría ( semi – industrial, Llanes). Se elabora durante todo el año a base de leche de vaca y oveja, cuajo, sal, teniendo un punto ahumado con maderas de roble. Forma cilíndrica, con aristas redondeadas, semiduro, de unos 10 cm. de alto y 12 de diámetro. Peso de 500 a 800 gramos y otros de 1.500 a 2.000 gramos.

Queso Sierra del Cuera (Concejo de Cabrales, artesano). Tiene su origen en el pueblo de Carreña y emplean leche de vaca, cabra y oveja. Semiduro, seco y ahumado, con pasta blanca y veteado azul. Forma cilíndrica y pesos de 600 gramos y 2.500 gramos.

Queso Urriellu (artesano, Concejo de Llanes). Es un queso elaborado con mezcla de la leche de vaca y la de cabra. Suele ser de color blanco cremoso con motas de tonos azules y se elabora artesanalmente en la localidad llanisca de Pié de Sierra. Su forma es cilíndrica y suele pesar unos 650 gramos, estando envuelto en aluminio verdoso.

Queso de Vidiago (artesano todo el año, Concejo de Llanes). El queso de Vidiago, suave, color marfil, textura elástica, , con corteza ligeramente enmohecida,  cremoso y de aroma fuerte, se ancla en una tradición que se inició en los años 30. Aunque en su origen el queso fue y sigue siendo de leche de vaca, también se elabora una variedad con leche de cabra. Una producción de unos 90.000 Kgaño 2.002. Se presenta en forma rectangular( 5 cm. de alto por 30 de longitud) y hay una variedad cilíndrica, su peso es de 1.000 gramos. Se cura entre una semana y un mes. Para muchos llaniscos el queso de Vidiago es hoy uno de los manjares más exquisitos de cuantos se pueden encontrar en el panorama quesero español.

Llanes empieza a tramitar la denominación de origen para el queso de VIDIAGO (1.12.03). El objetivo es que la marca quesera de Vidiago obtenga la denominación de origen o geográfica, se están manteniendo contactos con los elaboradores y con los proveedores de leche.

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